救救我的荷包蛋

agro

原帖由 麥當勞 於 2007-12-19 22:37 發表
荷包蛋要煎的漂亮.還真的要點技術.尤其是第一顆下鍋的荷包蛋.

我媽的心得是....
油熱了後(冒煙).....把鍋子移開爐子.等個大概20秒.
再移回爐子. 灑少許鹽. 下蛋. 就比較不會那麼沾鍋.
為什麼會這樣. 我 ...

這個方法我也推薦
之前我去賣場亂逛的時侯
有個賣鍋子的阿姨在教大家怎麼讓食材不沾鍋子
等油冒煙的時候先把火關掉靜置一下
約三十秒到一分鐘再開火把蛋打下去
等蛋的邊緣凝固成形了
用鍋鏟推推看
你會發現蛋會滑動喔~這就是他一點都沒沾到鍋子上的證明
然後鏟起來翻面
不要吃太熟就等蛋白熟了就可以熄火

我自己有試過
除非鍋子真的太爛
不然都很有用~

試試看吧

斗六倫

原帖由 agro 於 2008-1-8 13:26 發表


這個方法我也推薦
之前我去賣場亂逛的時侯
有個賣鍋子的阿姨在教大家怎麼讓食材不沾鍋子
等油冒煙的時候先把火關掉靜置一下
約三十秒到一分鐘再開火把蛋打下去
等蛋的邊緣凝固成形了
用鍋鏟推推看
你 ...

來個不一樣的
用微波
碗裡放點水
再打入蛋
之後再加點水
(視妳的水量加溫)
蓋個磁盤
我大多都用一分鐘
因為我喜歡八分熟左右
這樣做
沒油
而且保証蛋型美

鈴木

原帖由 奶油西餐廚師 於 2008-1-8 00:51 發表



我有個不錯的方法：用不沾鍋是個好方法但家裡
沒不沾鍋只有鐵鍋的人怎麼辦？先熱鍋，等鍋子熱了再放入油，
再等油燒熱後將鍋內的油倒出，重新加入新油再燒熱即可煎出
漂亮的荷包蛋。手續是比較複雜，但 ...

我不太明白為何棄用舊油，換上新油...
是怎樣的原理呢？

抱歉..我是愛發問的人:///:

bunnyelvy

只要將鍋子燒熱...
油燒熱...
再將雞蛋放入就不會黏鍋嚕!!:D

老虎牙子的老虎

我的經驗是.....
要先熱鍋  油加下去 讓鍋子跟油變熱  
熱到有點冒煙的時候  把蛋打下去   

在依自己要的熟度翻面

色老頭

鍋子洗乾淨後
放到爐子上加熱
讓鍋子乾掉後倒進油
然後稍微把油撥開(煎蛋的範圍就可以了)
油熱了後把蛋打進去
小火慢慢煎就可以了
覺得ok後就翻面
一樣煎到妳覺得ok為止~
然後蛋剷起來放到盤子裡
把火關掉這樣就大功告成啦~

為何要先把蛋用起來再把火關掉
是因為這樣蛋就不會吸到那麼多油了

yang.mo

最簡單的就是買個好的不沾鍋 一定煎的超漂亮

不用任何技術 呵~

yang.mo

我不太明白為何棄用舊油，換上新油...
是怎樣的原理呢？

抱歉..我是愛發問的人:///:
鈴木 發表於 2008-2-2 22:07

我記得舊油是要養鍋 新油是因為 冷油熱鍋比較不會沾黏