蟹黃魚翅的做法

Greg

sighs......i will never able to make this!




主料輔料：水發魚翅100 克，精鹽4 克，活螃蟹2 隻，味精1 克，白菜心3 棵，醬油5 克，蔥白段5 克，雞清湯200 克，姜片3 克，濕澱粉25 克，蔥花3 克，熟咸鴨蛋黃2 個，胡椒粉1 克，熟豬油50 克
烹制方法：
1.活螃蟹洗淨，用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜，在旺火上蒸熟取出，用竹簽剔出蟹黃蟹肉。碗中盛雞湯150 克，將蟹殼、蟹身放入湯內淘洗出蟹黃，再將剔出的蟹肉放入湯碗內待用，熟咸鴨蛋黃在碗內攪散。
2.將加工好的魚翅盛碗中，加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、姜片，上籠用旺火蒸至扒軟入味取出，白菜心焯水上味待用。
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油25 克燒熱，放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁，加醬油、精鹽、味精，輕輕晃動，淋入芡汁，用勺邊推邊晃動鍋，淋熟豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉，把菜心鑲在四周襯色即成。
工藝關鍵：
1.翅沙要去淨，翅身保持完整。
2.魚翅須放在旺火沸水中焯水。
3.蟹黃、魚翅要體現色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。
風味特點：
1.清水湖蟹，肉質鮮細，膏黃飽滿，歷來均系治饌美料。
2.用蟹黃和魚翅相配燒燴成的蟹黃魚翅，更是湖鮮海鮮珠聯璧合的食中精品，黃色魚翅點綴著嫣紅、碧綠、乳白的蟹肉、蛋黃、蔥花，絢麗奪目。魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮，是一道營養豐富、金秋時節的時令佳肴。

dojj

好好吃得感覺～
這算大餐吧？

Greg

dojj: 好好吃得感覺～
這算大餐吧？

yes, it is very expensive, that is why i said I will never able to make it!  

dojj

Greg: yes, it is very expensive, that is why i said I will never able to make it!  

呵呵～那就特殊節日再來做它吧 ！

Greg

dojj: 呵呵～那就特殊節日再來做它吧 ！

just looking at the ingredient, I cannot kill a live crab!  [本話題由 Greg 於 2009-03-18 00:08:20 編輯]

dojj

Greg: just looking at the ingredient, I cannot kill a live crab!  

噗噗...那可能要經過訓練才做得到！

Greg

dojj: 噗噗...那可能要經過訓練才做得到！

no, I just don't want to kill the poor crab!  

安仔

my dad know how to make shark fin soup~
it needs a whole day to prepare and cook @@

Greg

joannawong: my dad know how to make shark fin soup~it needs a whole day to prepare and cook @@

sighs...........can I come to your house? i want to eat shark fin soup!  

安仔

Greg: sighs...........can I come to your house? i want to eat shark fin soup!  

ha ~ you come here when it is chinese new year~ but how i introduce you to my family?