第一次接觸餐飲業，有經驗的前輩可以分享經驗嗎？

poopookid

本人年紀不小了，明年就要滿30，原本我是做辦公室的工作，而在這個時候，我選擇了轉換跑道---餐飲業，聽起來反差很大，且我做的是廚房的工作～但是，我遇到了一些挫折...目前在一間美式餐廳做三明治區，含沙拉、炸物、組裝三明治和漢堡，因漢堡裡面夾的內容物都不一樣，而我來到這間店才第五天，很多東西都還記不熟，還好檯區上方有貼一張每個漢堡的內容物順序，但是帶我的主管也是個T（年紀比我小很多），他卻不悅的說：「我怎麼還記不太起來？回家到底有沒有在看筆記？」其實我看那張表，是因為我怕出錯，為了再三確認才會瞄那張表，因為不希望把錯的餐出給客人。後來我要出一道餐，其中的醬料內容物忘記要放什麼，我開口問她，她卻惡狠狠瞪我，也許剛好正值出餐尖峰時段，又是假日，那個主管放東西都很大聲，明顯地感受到她非常不爽...其實我每天下班打完卡，還會繼續在工作崗位繼續看晚班的夥伴操作（有經過他們的同意），然後修正自己的筆記，幾乎每天多留在公司兩個多小時，為的是趕快跟上大家的腳步，而其它比我年紀大的夥伴都很願意分享他的做事方式，有的夥伴還跟我說，一開始難免不熟，慢慢來～久了就會記得，然後有問題就問。可是我遇到這個主管，真的令我捉摸不定...她也從來不用正眼看我（據說她是天蠍座的）

我的缺點是：很慢進入狀況，記憶力不好，但是我願意付出，一直秉著勤能補拙的信念做事，但～是不是我之前都是做辦公室的工作，突然跳到餐飲內場，會學的比較慢？還請有餐飲經驗的前輩們分享心得和意見>_<非常感謝～

poopookid

回覆前輩：
其實我對營養料理比較有興趣，但是沒有廚房經驗...為了讓自己更熟悉廚房內部及生態，於是找了美式餐廳。您說的沒錯～現在大部分的餐廳都是遵照SOP，能學到的廚藝技巧也是有限...
個人其實還有進修營養課程，而未來的夢想～想要存錢創小小工作室，研發養生料理或有機果汁，來分享回饋社會～
我很喜歡前輩說的～若是為了學習而跨界 , 只要心真的充滿想要學習的熱忱 , 其他的應該會視而不見聽而不聞...
謝謝您^_^萬分感激～

poopookid

zi6wji6 發表於 2016-6-13 22:13
你的回復若是沒有點左下方的回覆 , 對方是無法收到回覆通知的提醒 ~
請叫小伍吧 ~ 我只是分享一些自身的體 ...

小伍您好～由於太久沒使用2G了，操作上難免生疏...>_<
而我會去進修營養學是因為相信～健康飲食可以調養身體的。
等到餐飲做一陣子，有烹飪的底子時，想要回鄉下嘗試有機農業，或許聽起來有點不太實際......

hillarylin

不用擔心 我一開始狀況也是笨手笨腳 動作很慢常出錯
久了你就會發現 這世上諸多事物就是熟能生巧四個字罷了 沒什麼其他秘訣
至於挫折感很重時 就想想投入這行的初衷 再拼命去做
一定能成功的

jessica20

曾經我也是內場主管 對於新人我會給予時間去學習.

誰都有第一次 努力學 學到的就是你的了 加油~

鱷

過往餐飲的經驗，我是靠熟能生巧。
我的建議，既然要在旁邊看同事做，還不如幫同事做。
不斷的重複做，手腳也就會反射性的找到適合的方式喔！

至於筆記嗎！我覺得那像要死背的一本書，還是參考就好。

最後，不要心急，隔行如隔山，本來就不易，只要你有心就一定可以的，別灰心喔！
加油！