廚娘CC的廚房操作區---愛動手的都來玩吧

CCeleven

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都過來吧   北筆們~~~



語言翻譯一下。。哈哈。。兩岸有差異

想到再加上。。。如果發現我沒寫對

跟我講哦。。因爲我不知道臺灣怎麽說這些東西


豆粉---太白粉   勾芡用


料酒---米酒    調味去腥用

[ 本帖最後由 CCeleven 於 2006-5-15 22:20 編輯 ]

bluecloud

原帖由 CCeleven 於 2006-5-15 21:17 發表
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都過來吧   北筆們~~~

四川有泡菜嗎  :QQ:
同樣很多辣的韓國，泡菜出名
那麼四川呢?!!

來把你家祖傳的通通洩密吧  哈哈

BY 馬上拿筆抄的雲

CCeleven

第一個.....回鍋肉


五花肉煮熟8分切片 越薄越好噢。。

like this...--------

先熱鍋爆一下肉，，讓油出來  很香~~

肉開始捲曲的時候就開始放調味的。。


like this-------

醬油  豆瓣（四川郫縣豆瓣最好）甜麵醬  料酒

花椒（四川漢源的最好----我傢這邊誒。。哈哈）

感覺味道很香后  放進去準備好的  切成3cm左右的蒜苗

然後就炒~~  再加上鹽  味精  一點糖 。。


OK囖~~


like this-------------




哇~~~我打得好辛苦。。。。


有沒有獎勵啊。。。。:lol::lol:

CCeleven

原帖由 bluecloud 於 2006-5-15 21:20 發表


四川有泡菜嗎  :QQ:
同樣很多辣的韓國，泡菜出名
那麼四川呢?!!

來把你家祖傳的通通洩密吧  哈哈

BY 馬上拿筆抄的雲

四川的泡菜和韓國的泡菜

其實根本不一樣。。

韓國的泡菜是醬料抹在上面。。

然後醬料發孝的道理做成的


四川的泡菜是用鹽水泡。。

所以不一樣。。

做法 我也是這學期嘗試在宿舍泡~~

感覺還好。。不過沒有我傢的味道好


做法是

冷開水

加鹽  味精  冰糖  花椒 干辣椒  還有其他香料


覺得水有味道了就可以了。。

很簡單

然後放蔬菜進去  1天左右就可以了。。

可以放白菜 西芹  蘿蔔  還有什麽。。忘記了。。。




可是。。。我個人覺得  

還是那種別人家的味道好的水

用來做底  味道會比較棒~~ 我就是用這個辦法。。

bluecloud

原帖由 CCeleven 於 2006-5-15 21:28 發表




四川的泡菜和韓國的泡菜

其實根本不一樣。。

韓國的泡菜是醬料抹在上面。。

然後醬料發孝的道理做成的


四川的泡菜是用鹽水泡。。

所以不一樣。。

做法 我也是這學期嘗試在宿舍泡~~
...

請問

要密封嗎??
放一天就好了唷?? 放在冰箱一天? 還是陰涼處一天?

BY 疑問的雲

CCeleven

裏脊肉或是牛柳  切薄片哦（要順紋路切哦）用豆粉 鹽  味精 料酒 碼味

蒜苗 芹菜還是什麽 隨便 你喜歡的蔬菜就好啦  切段備用

熱油鍋  放進花椒 干辣椒  蒜蓉 姜片 蔥節 花椒面  辣椒面 豆瓣醬

炒很香的時候  加熱水燒開  煮蔬菜

快好的時候 放肉片  

然後肉煮到7分熟就好了  

加鹽 味精  

出鍋咯。。。不過注意哦。。肉是在最上面哦。。

關鍵的在後面


盛上以後   放花椒面  辣椒面 在上面

再燒一些熱油  淋在上面

聽到那種很爽的聲音沒有。。。哈哈。。。滋//////


香到不行 。。。廚娘我現在 口水都快滴地上了。。


最後上面灑一些蔥花...就完成咯。。。


最標準的一道川菜。---------水煮肉片。。。

bluecloud

原帖由 CCeleven 於 2006-5-15 21:43 發表



裏脊肉或是牛柳  切薄片哦（要順紋路切哦）用豆粉 鹽  味精 料酒 碼味

?芹菜還是什麽 隨便 你喜歡的蔬菜就好啦  切段備用

熱油鍋  放進花椒  ...

豆粉  料酒 碼味  ????  這些是啥???
沒聽過  >_<

(跟回鍋肉有點異曲同工唷)

雲以為水煮肉是白肉川燙而已
沒想到口味似乎很下飯  :QQ:

那來一道麻婆豆腐吧~  ^_^


BY 已經餓肚子的雲

CCeleven

原帖由 bluecloud 於 2006-5-15 21:47 發表

豆粉  料酒 碼味  ????  這些是啥???
沒聽過  >_<

(跟回鍋肉有點異曲同工唷)

雲以為水煮肉是白肉川燙而已
沒想到口味似乎很下飯  :QQ:

那來一道麻婆豆腐吧~  ^_^


BY 已經餓肚子的雲

白肉川燙??什&#40637;東西啊...不懂~~~


跟回鍋肉沒有關係阿....哪裏同??誤會什&#40637;了嗎???

豆粉  也被叫 豌豆粉  我不知道臺灣怎&#40637;講

料酒..對  就是料酒..這個沒問題...就是它~~去超市問問看啊...

碼味 就是用一些調味料和食材放一起  讓味道進去一點

我不知道臺灣怎&#40637;講...哈哈..

[ 本帖最後由 CCeleven 於 2006-5-15 21:55 編輯 ]

CCeleven

是找的。。不是我寫的。。

太累了我。。

有問題再問我咯。。

圖和詳細的都有

麻婆豆腐--點進來看咯


豆腐500克，肉末50克，色拉油100克，豆瓣35克，味精3.5克，骨&#22836;&#27748;10克，&#32418;油15克，花椒面5克，&#28287;淀粉30克，&#33905;花25克，姜米，蒜米各10克。
制法:豆腐切成1厘米&#35265;方的丁，放入&#28903;沸水的&#38149;&#20869;，汆一下。&#38149;置旺火上&#28903;&#28909;，加色拉油50克&#28903;&#28909;，下肉末炒散至&#36716;色，加入姜蒜米，炒出香气，放入豆瓣，炒出&#32418;油。豆腐丁下&#38149;，加入骨&#22836;&#27748;，味精,&#28903;&#24320;后用&#28287;淀粉勾芡，淋入50克余油，滑&#21160;&#38081;&#38149;，用&#27748;勺&#36731;&#36731;推几下，淋入&#32418;油加&#33905;花，稍稍&#39072;一下，起&#38149;&#35013;&#30424;，撒上花椒面即成。
特&#28857;:色&#27901;金&#32418;，麻辣味&#27987;，&#40092;香可口。
&#20851;&#38190;：汆豆腐丁的水要&#24320;，豆腐不要汆久了，豆腐勾好芡要淋熟油，&#35013;&#30424;后不&#20250;出水。

bluecloud

原帖由 CCeleven 於 2006-5-15 21:53 發表





白肉川燙??什&#40637;東西啊...不懂~~~


跟回鍋肉沒有關係阿....哪裏同??誤會什&#40637;了嗎???

豆粉  也被叫 豌豆粉  我不知道臺灣怎&#40637;講

料酒..對  就是料酒..這個沒問題...就是它~ ...

挖勒~~~~~~

碗豆粉?? 雲只聽過綠豆粉 、黃豆粉
料酒??  是米酒頭嗎?? 米酒??
慘了
大陸很多調味料，台灣都不知道是什麼  >_<

BY 只好隨便找味道代替的雲