廚娘CC的廚房操作區---愛動手的都來玩吧

as0218orz · 發表於 2006-6-7 20:57:04

原帖由 CCeleven 於 2006-6-7 10:16 發表

這裡是自己動手做的哦 ~~

不知道你比較喜歡什麽菜阿 ~~

我是專攻家常川菜 ...赫赫

唔．．

我不會做菜辣．．

嗯．．

我比較喜歡吃肉！！

我是肉食性的．．:D

很討厭吃菜！！

:＞＜|||:＜挑食．．＞

嗯．．

那妳知道蝦子和哪種肉或調味料:@@?:

最搭！！而且吃了不會拉肚子．．:@@:

因為我腸胃不好．．
:QQ:

CCeleven · 發表於 2006-6-8 19:59:24

原帖由 as0218orz 於 2006-6-7 20:57 發表

那妳知道蝦子和哪種肉或調味料:@@?:

1、翡翠虾仁

虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。

特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。

2、芝麻虾球

将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。

特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

3、五彩虾丝

新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。

4、奶汁虾仁

将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

5、龙井虾仁

用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。

6、脆薯凤尾虾

将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。

7、面包虾仁

主料： 净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克

特色：酥香脆嫩，色泽红亮,甜酸咸鲜
制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用
2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火
3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘
4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可

8、爆炒虾仁

主料： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克<BR>
特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口<BR>
制作方法： 1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟
2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片
3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘

9、龙眼虾仁
菜谱名称： 龙眼虾仁
菜谱类别：素食主义
菜谱制作：原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成·

10、虾仁拉丝蛋
配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。

特色：蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
操作： 将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。

CCeleven · 發表於 2006-6-9 13:08:00

原帖由 為什麼 於 2006-6-8 21:58 發表
哈哈~CC你那麼討厭吃泡麵啊? 不過那東西好像吃多原本就不好
有陣子還滿愛吃的，但長大為了健康多少還是少吃完妙
雖說這陣子我吃了很多很多~因為我家中午都沒煮飯~
(我不喜歡吃晚餐，因為我在減肥) 家裡都是泡麵

不是那么讨厌~

是不得不吃的时候才会去吃~

因为以前连吃两天吃到吐所以印象不好

我也减肥ING~~每天喝可乐~~啥都不吃

不过还是会偶尔破功拉:///:

拾玖 · 發表於 2006-6-10 02:43:29

韓式泡菜用的是大白菜
台式泡菜用的是高麗菜

『正宗韓式泡菜製作』
調味料:辣椒粉、魚露、糖、鹽。
材料:大白菜(包頭仔)、白蘿蔔、大蒜、蔥、薑。
作法:
1.大白菜整棵對切2半，分別撒鹽2匙，待2小時後將大白菜洗淨、水滴乾(不曬太陽)。
2.調味料部份:將魚露20g、辣椒粉40g、糖1匙、蔥、薑、蒜切碎取適量，加白蘿蔔半顆切絲混合。
3.將大白菜分別一葉一葉抹上調味料入味。等待1~2日再放入冰箱冷藏。
4.保存期限60天。存放愈久愈入味。若要立即食用，可加些白芝麻風味更佳。

【台式泡菜】
材料: 高麗菜半顆、紅蘿蔔1/2條、白蘿蔔、小黃瓜
調味料:
Ａ：鹽3大匙。
Ｂ：白醋2杯、糖2/3杯〔自由增減〕
作法:
(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3∼4小片，再均勻撒上調味料Ａ使其自然軟化出水，約2∼3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜洗淨並切薄長塊備用，將調味料Ｂ混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。

CCeleven · 發表於 2006-6-10 03:02:25

多谢你的台式泡菜的配方

我会做做看哦∼

哈.......

拾玖 · 發表於 2006-6-10 03:43:36

我知道你看到了

哈哈

不好吃不能怪我喔

哈...

CCeleven · 發表於 2006-6-10 04:36:55

不好吃就不吃啊~

不染怎么样啊`

过来问你罪哦~~

我没有那么无聊拉

sunboyt · 發表於 2006-7-5 00:34:21

晚上不該看這版的

肚子餓到不行

但我要抄下來研究研究

CCeleven · 發表於 2006-7-5 13:57:36

哈哈。。你要來加入口水討論組嗎~~

乖/`姐姐給你擦。。。哈哈。。

最近心情不錯改天做菜PO出來

CCeleven · 發表於 2006-7-9 00:07:11

基本上這道菜難度係數不高

比你想象中簡單很多  只需要一點耐心

排骨洗乾淨后放進滾水中焯一下  去掉血水和避免後面燉煮過程中有髒的泡子出現

2分鐘就可以了

然後倒掉重新用冷水開始燉煮排骨  加一小塊薑再加一些胡椒

ok~ 開成小火讓它慢慢燉就好咯~~

一個小時就會很軟了

如果想加其他東西一起燉的話

可以在燉半個小時或者40分鐘的時候加進去

好啦就完成咯就等著喝湯了咯

前天本出娘剛剛示範了不錯的成績過來彙報

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燉排骨