辣腐乳拌菠菜

薇妮

烹製方法　

材料：

菠菜一把、蒜末適量、蝦米(25克)、高湯(1/3杯)
　　
腐乳醬：香辣腐乳2小塊、腐乳汁2湯匙
　　
調味料：

油2湯匙、鹽少許、白糖少許、太白粉水適量

作法：
1 蝦米用溫水泡軟，洗淨瀝乾水；將香辣腐乳和腐乳汁充分調勻，調成糊狀。

2 菠菜帶根洗淨，用清水徹底沖洗乾淨，直至根部無泥沙。

3 燒開半鍋水，加入鹽，放入菠菜燙至菜葉變軟，色澤深綠，撈起過冷水瀝乾水。

4 擠乾菠菜中的水分，去掉根部，切成三段，排放於盤中待用。

5 燒熱2湯匙油，以小火爆香蒜末，放入蝦米炒香，注入1/3杯高湯炒勻煮沸，加入腐乳醬汁和白糖調味，淋入太白粉水芶芡。

6 將腐乳醬汁淋在菠菜上，拌勻即可食用。

小叮嚀：

1、菠菜先不去掉根部，經汆燙後會較易切段和作造型。
　　
2、菠菜過熱水後，要將其水分擠乾，以免成菜會出水，而沖淡腐乳醬汁的味道。
　　
3、腐乳汁鹹鮮味重，調味時不用加鹽，以免過鹹發苦，只需加點白糖便可。