港式-柱侯醬鳳爪

Yozoh_onee

柱侯醬鳳爪

材料:
鳳爪 500g
鹽 1湯匙
熱油 1/2鑊
水 3杯
薑 6片
蔥 3棵
八角 3~4粒
蒜茸 3粒
豆豉醬 2隻
紅辣椒 2隻切粒

調味:
柱侯醬　1茶匙
廣東沙茶醬　1茶匙
蚝油 1大湯匙
酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 2茶匙
生抽 3湯匙
胡椒粉 1/24茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 1茶匙

做法:
1.鳳爪買回來，用清水加薑蔥和少許鹽先煲淋，煲淋後取出沖水放涼，再每隻斬成兩三件備用。
2.燒熱鑊落3湯匙油，爆香蒜茸鏟起於碗中，加豆豉、八角﹑柱侯醬、沙茶醬，再加蚝油、糖、生粉、清水一湯匙、麻油古月粉各少許，及其他調味﹐用大火煮約三分鐘取出放涼備用。
3.鳳爪放於碗中﹐加入煮好的醬汁﹐紅椒粒輕輕拌勻。
4.再排於碟上，要大火蒸約八分鐘即可。

小小心得﹕
炸鳳爪可以在賣凍肉的地方買到，如果買不到，就要自己炸咯。

炸的方法﹕
1.鳳爪用鹽清洗乾淨, 飛水隔乾水份. 用老抽醃過. 每一隻鳳爪切成2至3份.
2.放大滾油中炸至金黃色(起泡)後, 取出將鳳爪置水喉下沖洗乾淨.