港式-鼓椒鳳爪

Yozoh_onee

鼓椒鳳爪

材料:
雞腳3斤(白色的,不用買土雞的,約四、五十隻)、豆豉(切碎)2匙、紅辣椒(切末)2支、八角3粒、蔥(切段)4支、蒜3粒(拍碎)、薑(切末)2支、麥芽糖一鍋瓢、白醋一鍋瓢、調味料有蠔油1大匙、醬油1大匙、醬色(也叫老抽)3大匙、糖、味精、鹽各少許

作法:
1白醋、麥芽糖加水煮開,放入雞爪煮1分鐘撈起(此作用讓皮較不易破)
2放入炸油煮滾(220度c,冒煙),放入雞爪炸成金黃色,再撈起。
3滷鍋裡放入八角、蔥、蒜、薑、雞爪、所有調味料,再加水(要蓋過雞爪),煮到水乾後,撈起雞爪。
4蒜、紅辣椒、豆豉炒香,倒入雞爪,加入調味料(另準備醬油、蠔油各1小匙、味精、糖1大匙、水等,此時可依自己口味增減),此步驟完成後,雞爪已相當可口,可冰在冰箱裡,想吃時再取出用蒸籠蒸三十分鐘後再吃。


鼓汁蒸鳳爪

材料 :雞爪8支
紅辣椒末一茶匙
蒜末1/2大匙
蔥末2大匙
黑豆鼓2大匙
太白粉1大匙
水1/2大匙
調味料 :醬油2大匙 糖1大匙 米酒1大匙 蠔油1大匙

作法 : 將雞爪洗淨 ?除尖爪並切成2~3段
以辣辣椒末 蔥末 蒜末 黑豆鼓及調味料醃1小時
再拌入太白粉水芶芡 放入蒸盤內蒸熟即可